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重庆人说,世界上只有两种面:小面和其他面

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重庆人说,世界上只有两种面:小面和其他面

发布日期:2018-09-05 作者:百姓面点 点击:

最简单的饮食里,才有着人生百味,小面的味道就是如此。

如果说城市是江湖,那么我第一个能想到的就是重庆:一座建在高山大河中的城市。

重庆人的江湖,不讲师承,不论派别,不分阶层,只看你手上的功夫!

即便是一碗小面,只要有麻辣鲜香,就要得!



小面里的江湖味道


小面,是重庆人对面条的统称。

《舌尖》导演陈晓卿说过:重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。

 重庆人之于小面的情感,粗暴得可爱。

碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络,让面变得更有嚼头,也更能吸收各种佐料。

重庆每一家面馆都能将一碗小面的 “麻辣鲜香” 发挥到极致,

葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等十多种作料相互搭配,味道的平衡全靠一双手。

和这些相比,更让人拍案叫绝的是煮面过程中,老板一碗装天下的自信,所有人对面的口味都有着自己的选择,而在 “老板,二两小面” 的呼声过后,剩下的指令,听上去像江湖暗语

提黄”,口感要硬点儿

干馏”,少点汤头

多青”,多加青菜

免红”,不放辣椒

……

小面最方便的是重庆人对于江湖味道的体验。

耿直爽性,汗流浃背,酣畅淋漓,味蕾从清晨的第一口小面开启,直到深夜的火锅,大排档收场,不如此就不够重庆人!

小,是一种简单生活。

小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度,

那种举足轻重、看淡一切的豁达,才是重庆性格。

在重庆这座以米饭为主食的城市里,很多人的一天,都是从一碗小面开始。

在楼梯的转角处,路边的黄葛树下,说不定都会有一家面馆突然的出现。解决你的饥肠辘辘或者满足你挑剔的胃。


重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:

随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚。

小面之小,莫过于此。

不管名家还是素人,无论土豪还是屌丝,只要面家味道够硬,要么搬张小板凳埋头吃个欢快,要么蹲在路边吃个大汗淋漓,直至五六分钟之后,小面下肚,嘴巴一抹,才坦然离席,重庆小面,深藏功与名。

一碗小面,它的麻辣鲜香里搅拌着一个城市的生活作料,

它的热气蒸腾里上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。

关于美食,每座城市,每个人,都有着自己的选择。

只是对于每一个重庆人而言,

喜欢小面不需要太多理由,

不过是一直喜欢罢了!


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