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盐有滋有味,辣椒红火热烈...重庆小面的佐料核心在哪里?

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盐有滋有味,辣椒红火热烈...重庆小面的佐料核心在哪里?

发布日期:2017-04-17 作者:百姓面点 点击:


重庆人耿直豪爽,重庆小面麻辣鲜香,一碗面条经历了岁月沉淀,承载着几辈人的思想文明,是精神的延续,还是文化的传播早已不重要了,难得的是吃一碗重庆小面就能品味人生百态。

重庆小面深受广大人民的喜爱,很多人会有疑问,重庆小面好多佐料,究竟是在吃佐料还是面条?调料是重庆小面的灵魂所在,它的主要调料有哪些你都知道吗?

1、油辣子。

油辣子是小面灵魂中的点睛之笔,选料和制作工艺较为非常考究。正宗的重庆小面一般选用四川二荆条、贵州大红袍 、湖南朝天椒以精准的比例混合制作而成,对辣椒和油温的要求非常高!

2、高汤。

重庆小面的汤底可不是随随便便的开水或者面条水,都是选用事先熬好的骨头汤或者鸡汤,新鲜有营养,汤的香味混合到面条里面,口感甚佳。

3、姜蒜水。

把老姜和大蒜捣碎,倒在一起,放入适量的开水冲调,等到水凉之后就可以使用了。姜祛湿毒蒜灭菌,一直有吃好葱姜蒜,病痛少一半的说法,姜蒜水加入重庆小面里面不但能调味还能养生呢!

4、熟猪油。

熟猪油可以增加重庆小面的汤底香味,有了它,面条会更加爽滑细嫩,更有口感。要是当地不喜欢猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

5、酱油。

最好是选用黄豆酱油,生抽和老抽并不适合。生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深,容易影响汤色。黄豆酱油是重庆本地生产的黄花园酱油,色泽鲜亮,味道浓郁,放在重庆小面里最为合适。

6、花椒面(花椒油)。

重庆小面的特色就是麻、辣、鲜、香,花椒自带麻味,用青花椒或者红花椒,制成花椒面或者花椒油都可以。

7、葱花。

记住一定要用小葱花,小面装碗之后,撒上葱花不仅是提香,更是与奶白色的面条辉映。

重庆小面光是各种调料列下来就能写一长串,还可以根据个人口味酌情加醋、多辣、少葱等等。可见重庆小面虽出身草莽,却精致细腻,内涵丰富。

算下来,重庆小面何尝不是一种人生,像盐一样有滋有味,酱油一样为人增色,醋一样多能多用,辣椒、花椒一样红火热烈,多样的滋味,多样的人生,多样的色彩,多样的生活,不愧是成长于山城的重庆小面!

本文摘自:重庆百姓面点

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