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重庆小面技术培训:手工面的制作方法有哪些?

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重庆小面技术培训:手工面的制作方法有哪些?

发布日期:2017-04-27 作者:百姓面点 点击:

民以食为先,食以面当先。面条在中国乃至全世界都很受欢迎,许多民族都有自己独特的制作工艺,其烹饪方法多种多样。



1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉伸成为面条。

这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。


2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。

一般大众售卖的新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。

这种面条又特称作“饸饹”(hé le),口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。

手工面的制作方法,除了在面条成型过程上有所不同以外,制作特色面条的重要环节就是添加辅料,尤其是拉伸成型的名产面条,一般都会添加适量的食盐或碱。

根据个人情况,手工面条的长短、宽细、方圆...甚至颜色都可以自我调节,合理利用番茄、菠菜、紫薯等各种蔬菜制作出不一样的手工面条。

顺道爽滑有光泽,柔韧味美劲道足,手工操作不求人,灵活运用成本低,青菜菠菜选择多,食客一拨又一拨,这样的手工面,你要不要?!

本文摘自:重庆百姓面点

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