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重庆百姓面点​烤鸭包制作技术培训

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重庆百姓面点​烤鸭包制作技术培训

发布日期:2017-06-30 作者:重庆百姓面点 点击:

  烤鸭包是南京大牌档独创的烤鸭包。烤鸭的浓郁南京风情、小笼包代表的精细江南饮食文化,两相融合。说起南京的饮食文化,还有比鸭子更强势的吗?盐水鸭、烤鸭,从五星级酒店到街边食档,都能做出各自的特色和味道,于是,从达官贵人到贩夫走卒,重庆包子技术培训 每个人都找到自己中意的鸭馔。可是,烤鸭包却是独此一家、别无分店,烤鸭的浓郁南京风情、小笼包代表的精细江南饮食文化,两相融合,成就了烤鸭包无与伦比的美丽,也让小小包子荣登了中华名小吃的榜单,远近闻名。

  

  符合南京人口味的“烤鸭包”是南京大牌档独创的美味。烤鸭包看似简单,其实里面有许多秘诀。首先制作馅的工艺很复杂,精选上等品种鸭子,经自创工艺烧烤后,挑选上好的鸭脯和鸭腿的肉和皮,切碎至末,配上些许的猪肉,揉捏成团而制成的。

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  其实馅还有个关键,就是猪肉的搭配使用。烤鸭的肉和皮比较硬且味淡,加上稍许的猪肉可以软化鸭肉咀嚼起来偏硬的口感,使包子更易入口,但味觉上却没有改变烤鸭独特风味。当然,搭配的比例是经过多年研制的结果,也是烤鸭包美味传承,经久不衰的秘诀之一。这也是自从推出天王烤鸭包之后,至今没有其他店家能够炮制相同口味的原因所在。除配上一些调料之外,馅里就不再添加其他任何素材了,但是做出来的包子却非常鲜嫩可口,满齿余香。

  

  烤鸭包的捏口相较而言是比较高的,原因在于包子的馅比较特别。在蒸制的过程中,烤鸭卤汁会随之流淌出来,形成浓浓的汤汁。这样捏起来的高封口使得馅内的汤汁充斥在包子皮内,易汇聚到封口处,形成特有的“天池”景观,香味也随之散发出来。烤鸭包虽然是手工制作,但工艺却要求严格,每个制作出来的成品包子重量都在45克左右,就连每张包子皮也都有重量要求。否则馅多了,口味会发生变化,少了,又让人体验不到美食享受。


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