重庆包子技术培训

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:重庆百姓面点培训中心

联系人:余老师

电话:  023-65551714

手机:13608398952 

Q Q:3365653211

网址:www.cqbxmd.com

地址:重庆市沙坪坝区大学城南路富力城二期【虎溪车站旁】

你不知道的就几点面食小知识

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 常见问题

你不知道的就几点面食小知识

发布日期:2017-07-24 作者:重庆百姓面点 点击:

  中国吃面的习俗形成于汉代,汉代人的面食制法是从宫廷中传开的。据古代文献记载,汉代面点的品种已相当多。有人说,面食是一种生活态度,亦是一种生活方式。中国面食文化源远流长,做法也是花样百出。你知道筋道爽滑的面条是怎么做出来的吗?你知道做蛋糕和做面包的面粉有什么不同吗?以下就给大家整理一些做面食的知识。

  

  面粉的分类

  

  一般比较常用的有高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度指的是面中所含蛋白质的比例。高筋粉因为筋度大常用于面包、馒头或面条,蛋白质含量为12.5%—13.5%;中筋粉适合做家常的面点、饼之类的,蛋白质含量为8.5%—12.5%;低筋粉常用来做蛋糕、饼干等点心,蛋白质含量为8.5%以下。

  

  和面的技巧

  

  在和面之前把不锈钢盆或搪瓷盆放在火上烤一烤,时间大约十几秒到二十秒,当盆的温度达到39度(也就是摸上去温温的)之后再用这个盆和面,面就不容易沾到盆上了。用水和面时,容易结干面团,加一些盐再进行搅拌,面就不容易结团了。如果面条结成团,可以喷些米酒在面条上,面条团就能散开。

  

  和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

  

  包饺子的时候,500克面粉加50~60%的温水,加入2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。做面条,加入一些盐,不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。蒸馒头 除了放酵母之外,还可以加少量白糖,充分揉和后放至充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼的时候,使用温水和面,醒面20分钟后再揉做,效果会更好。


相关标签:重庆包培训

最近浏览:

相关产品:

相关新闻: