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四种和面方法详解

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四种和面方法详解

发布日期:2017-09-29 作者:重庆百姓面点 点击:

做带馅食品,和面是第一步。日常人们和面无非发面、死面、澄面和烫面面这几种,这四者有什么区别?

1、发面

和面方法:指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。

营养价值:发面是营养价值最高的。添加的酵母可分解影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸,提高了人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。

适宜人群:肠胃不好的人、消化功能较弱的儿童和老年人。

2、死面

和面方法:指用凉水现和现用的面。

营养特点:这种面不太容易消化,耐煮,口感劲道,有嚼劲,血糖指数低。

适宜人群:糖尿病患者和肥胖人群。

3、澄面

和面方法:是用面粉加工洗去蛋白质,然后经沉淀,晒干后研细的粉料。如南方的虾饺、肠粉等是用澄面制作而成。

营养特点:不含蛋白质。

适宜人群:特别适合肾不好的人每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

4、烫面

和面方法:是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

营养特点:多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。

适宜人群:一般人群都可以食用。

本文摘自:重庆百姓面点

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