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醋的种类区别及用途

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醋的种类区别及用途

发布日期:2017-11-09 作者:重庆百姓面点 点击:

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俗话说“生活离不开柴米油盐酱醋茶”,醋就是这样不可缺少的一个调味品。市场上的醋琳琅满目、种类多样,米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、果醋……虽然我们天天都在吃醋,但是关于食醋,你又是否分得清?米醋富含丰富的碱性氨基酸、维生素和矿物质,是历史最久远的一种醋,今天就和大家一起说说米醋与其他食醋之间的区别和不同吧!

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目前我们食用的醋有酿造醋和配制醋两种,酿造醋主要由粮食、水、糖、酒精等原料酿造而成;配制醋则是以酿造醋为主体,添加冰醋酸等混合调配而成的食用醋。

米醋VS陈醋

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米醋和陈醋都为酿造醋,其不同之处多在原料上。米醋是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,除了酸味,米醋还略带甜味。陈醋是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成,相对米醋,陈醋的酸味更为浓郁。

米醋VS香醋

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米醋与香醋的不同,主要是源于酿造工艺的不同。米醋是以大米为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋,米醋既香又甜,还略带点苦,滋味醇和。香醋则是以糯米为主要原料、小曲为发酵剂,经酿酒、制醅、淋醋等工艺陈酿而成,“色、香、味、醇、浓”,使用香醋做出来的菜,更多了一份柔和的层次感,香醋中最具代表性的要属江苏镇江香醋和福建永春老醋了。

米醋VS白醋

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根据原料的不同,米醋有白米醋和红米醋两种,由于颜色相同,白米醋和白醋很容易被我们混淆,但这两者之间的区别还是蛮大的。白米醋为酿造醋,酸味醇正、稍带甜味、有醋香味儿。白醋多为配制醋,以除了含有酿造醋,还添加了冰醋酸等,配制白醋的酸味略带刺激性、口味单薄、除了酸味以外,还带有一丝苦涩。

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米醋、香醋、白醋、陈醋特点的不同,使其用途也略有不同。米醋的用途广泛,适用于大部分的菜肴,冷热均可。陈醋酸味浓,可用来吃饺子、拌面、炒菜,适合口味重的人。香醋酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,可用来吃小笼包、制作汤面、做鱼等。白醋多用于凉拌菜,此外还有一些人使用白醋来洗脸、泡脚等。好了,说了这么多相信大家一定可以分清这几种醋的不同之处了!再烹饪菜肴时,亲们一定能够用对食醋,让佳肴色、香、味俱全。


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