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包子培训之素馅制作技巧

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包子培训之素馅制作技巧

发布日期:2017-12-03 作者:重庆百姓面点 点击:

周末在家,有时候大家会自己下厨房包点包子吃,对于包子馅,我们很多人都爱吃肉包子不爱吃素包子,其实我们只是不会做素包子,只要我们按照正确的方法做出来的素包子的味道是非常美味的,而且素包子还富含维生素c,可以有效地帮助大家预防多种疾病,今天吕记包子培训为大家带来4个素馅制作的小窍门,还有5个蒸包子的小窍门,学会了的话大家也都能在家里蒸出美味的素馅包子啦。


素馅做法的四个小窍门:


第一、拌馅时加油防出水


把主料切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻搅拌一下,再把调好的其它材料拌进去即可,包之前再放适量盐。因为菜被一层油包裹,加盐就不容易出水了。


第二、加蛋清使素馅更“团结”


很多初学者做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有一定的黏度,就不容易散了。


第三、葱姜碎过油更香醇


一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油在锅里里爆香更香醇提味呢,不信你试试,呵呵!


第四、辅料虾皮、花椒不可少


虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,可以增加包子的鲜味,建议添加哦!


蒸包子的五个小窍门:


1.和面之前先将发酵粉用温水泡开,看到冒气泡,然后再倒入和面,这样做更能激发发酵粉的活性,让面团发的更快更好。


2.将馅料炒熟后再包,这是百战百胜的一步,馅料好吃,面又发的好,蒸熟的包子就一定好吃。


3.两次发酵也是包子成功的关键。第一次将面团和好,要在合适的温度下让面团胀大蓬松出大量气泡。第二次是包好的包子生坯,也要发酵胀大,这样才能保证包子的口感蓬松柔软。


4.素馅的包子,开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可,面皮熟了就行。


5.关火后切记不要马上揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的白胖形象。


好了今天的包子培训就到这了,学会了这些小窍门相信大家肯定能包出更好吃的素馅包子啦,大家可以周末的时候试一下哦


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