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记忆中的重庆小面

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记忆中的重庆小面

发布日期:2018-04-06 作者: 点击:

    小时候经常围着父亲、母亲在厨房瞎转悠,只为晚上能吃上一碗小面;上小学了,只盼父母外出农活归来,在晚上能吃上母亲一碗热腾腾的小面;读初中的时候,开始一个人的生活,开启了所谓的住校生活,晚饭时间总是等着食堂的小面开锅;读到高中,食堂的小面不能和面馆的小面相比,色香味都差很多,到了周五下午有机会出校透透气,或者是周日返校的时候,都会在面馆吃上 一碗2块钱的小面,来缓解一周的面食饥渴;到了大学,地方特色佳肴众多,每天下午到食堂坐等小面,在面馆来上一碗兰州拉面,牛肉面,刀削面什么的,各种吃;三年毕业后,开始步入社会,按比例来说,早餐最多的就是小面,不管什么口味都要尝一遍,也许骨子里就是钟情于多小面的热爱,吃小面可以说成了习惯,不如说是骨子里就喜欢吃小面。


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     今天又来到街角的一家小面馆吃面。和重庆大多数小面馆一样,这里不足十平米,装修也不算豪华,就马马虎虎吧。其实重庆人并不喜欢面馆装修太好,反而喜欢坎儿上路边儿简陋的面摊,不为什么,就因为在这样的环境下吃面才有味道,才有纯朴新鲜的感觉。我点了二两素小面后,就等待着面上桌的那刻。说实话,尽管有杂酱面、牛肉面等,我还是钟情于小面;就如同方便面,几十种新口味还是赶不上最初的红烧牛肉面。新的不一定是好的,在吃面这一点上的确如此。而我对小面的印象就像对重庆人的印象,朴实、耿直、豪爽。


     师傅先往锅里丢了一把水面后,接着放了一点腾藤菜。趁面还未烧好的时候,师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的,辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。据说辣椒要当天用完,以保持其鲜味。最后,师傅把面从锅里捞起来,我就远远闻到小面独特的香味渐渐飘来。


     重庆人天生爱吃辣。这与重庆潮湿的气候分不开。麻辣可以清除重庆人身上大部分湿气,所以什么火锅,小面,烧烤,冒菜,变态烤翅等在重庆颇有名气。在重庆住久了的人,总觉得嘴里少点什么味儿,而火锅和小面主要满足了重庆人的胃口,也造就了重庆人豪爽耿直的性格。重庆人吃火锅很频繁,但总不能天天吃;而小面就不同了,只要你什么时候想念小面了,或者抵挡不住街边面馆散发出的香气了,都可以在大街小巷的面馆中找到你的落脚之处。


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