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重庆正宗豌杂面和肥肠面的做法

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重庆正宗豌杂面和肥肠面的做法

发布日期:2018-09-15 作者: 点击:

  自幼吃着妈妈的手艺长大,妈妈做的饭菜里,不仅味道好,还有倾注的爱在里面,但是长大后,离家工作,能吃到妈妈的味道的机会越来越少,因此,这家打着“妈妈的味道”的重庆小面店慢慢火了起来,当然除了名字吸引人,他们家的味道才是致胜关键,佐料是重庆小面的灵魂,他们显然很好的理解到了这一点。

  店铺推出了一系列的各式小面,配上的浇头都是独家配方,下面会详细和大家分享几个正宗重庆小面的做法。


重庆正宗豌杂面和肥肠面的做法


  一.重庆豌杂面


  (一)材料


  新鲜碱水面2两,猪肉250克,黄豌豆(提前一晚清水泡发),猪骨200克,姜蒜水2勺,时蔬,猪油2勺(可用菜油,色拉油等代替),料酒2勺,甜面酱2勺,五香粉2勺,花椒粉1勺,油辣子海椒2勺,黄豆酱油2勺,熟菜籽油2勺,香油2勺,色拉油2勺,芽菜2勺,芝麻酱1勺,碎花生3勺,葱花适量


  (二)做法


  1.泡发好的豌豆和焯过水的猪骨放入锅里,沸水5小时,直到豌豆表皮酥烂发皱为止,捞出备用


  2.用料酒腌制一下猪肉,将猪肉剁成小碎块,接近肉泥状态就可以了


  3.将肉泥倒入6成左右熟的锅里,翻炒至肉色发白,加入五香粉和甜面酱,混合上色,小火慢炒


  4.将姜蒜水,猪油,花椒粉,油辣子海椒,黄豆酱油,香油,熟菜籽油,色拉油,芽菜等配料装进碗里


  5.煮一锅水,放入面条,用筷子搅散,并放入时蔬一起煮,煮到面条没有白点即可起锅


  6.装碗,淋上豌豆,杂酱,碎花生



  二.重庆肥肠面


  (一)材料:


  猪大肠半副,新鲜碱水面2两,姜2块,葱2段,豆瓣酱2勺,蒜瓣5个,八角2个,香叶2片,红糖2块,油辣子海椒3勺,花椒粉2勺


  (二)做法:


  清洗肥肠技巧:用剪刀剪去外面的肥油,用筷子从里往外推,使肥肠完全变成翻转过来,变成内部在外面,用少许清水,盐和面粉,反复搓洗猪大肠,直到出现胶质液体为止,用料酒在最后搓洗一次猪大肠,最后洗干净即可


  1.炒肥肠。清理干净的肥肠,放在锅里,爆出油来,把八角,豆瓣酱,香叶,花椒粉,红烧酱油放进去,混合翻炒出香味


  2.加水,避免肥肠炒糊生锅,开大火煮熟,然后小火,慢慢炖成耙肥肠


  3.准备好各种调料,将姜蒜水,黄豆酱油,味精,鸡精,陈醋,油辣子海椒,猪油,熟菜籽油,香油,花椒粉打好,放在一旁


  4.煮一锅水,放入面条,用筷子搅散,并放入时蔬一起煮,煮到面条没有白点即可起锅


  5.装碗,淋上肥肠,碎花生,香菜段,葱花


  做菜是一门不停摸索,不断推陈出新,不断改进的课程,在前进的道路上,一定会有各种各样的艰难险阻,我们一定要勇于克服,勇于攀登。


  虽然以上配方合适小范围内的口味,但是为了迎合外地朋友,各个地区不同的口味,还是需要经过系统的学习,专业的培训。这样开店味道才能做的稳定,生意才会好。


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