重庆包子技术培训

新闻分类

培训项目

联系我们

企业名称:重庆百姓面点培训中心

联系人:余老师

电话:  023-65551714

手机:13608398952 

Q Q:3365653211

网址:www.cqbxmd.com

地址:重庆市沙坪坝区大学城南路富力城二期【虎溪车站旁】

一只无锡小笼包至少要18个纹络

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

一只无锡小笼包至少要18个纹络

发布日期:2018-10-13 作者: 点击:

一只无锡小笼包至少要18个纹络

咸甜适宜的无锡小笼包是不少人的心头好,无锡小笼包制作方面有没有相关的地方标准呢?重庆市烹饪餐饮行业协会秘书长俞凌燕告诉记者,无锡目前暂时还没有对小笼等本地小吃出台专门的标准。但像小笼包这种小吃,关于其制作的基本要求,早在上世纪80年代就已经有记录了。1984年由市饮食公司编写的《无锡菜典》记录着无锡小笼包的制作要求:“是时酵面巳,由发酵改成紧酵,抢老酵一成,使不吸卤,推成底厚皮薄,拿放不脱底,色白有光泽,捏有十六、七个褶叠纹,只形美观……”


2011年据媒体报道,在“王兴记”开展的一次小笼包、馄饨制作比赛中,国家级评委季裕才曾介绍,无锡小笼包以传统的制作规定为标准,由相关餐饮人士在多年的积累和传承中得出,制作有着一套严格的标准。比如,小笼包皮子的直径要在7-8厘米之间,中间稍厚四周稍薄;上馅后每4只小笼的总重应该在100-110克之间;小笼包的外形完整、纹络至少要18个且收口要小;蒸熟之后不印胆漏底,即小笼皮不能过薄而能够看见馅心或汤汁。

重庆包子培训

相关标签:重庆包子培训

最近浏览: